【やまよそおう】発酵餡と利平栗の無農薬モンブラン

昨年売り切れ必須のスイーツ、今年も販売します。

菓名：やまよそおう は、晩秋に山が紅葉で彩られることを言います。しみじみとした秋の色合いは和栗本来の色合いです。

栗は12種類ほどの品種があると言われていますが、果樹として栽培されている栗の木は４種類。
その中でも〈和栗〉は実は大きく風味は良いが割れやすく、渋皮も剥がれにくいので皮を剥くのにも大変苦労します。今回モンブランで使用するのは〈和栗〉の中でも甘みが強くスイーツにも相性が良いと言われている〈利平栗〉、さらには貴重な無農薬・無化学肥料で栽培された栗のみを使用しました。

一般的なモンブランは、すでに栗がペーストにされている栗ペーストというものを使用し、モンブランを作るのが一般的です。そのペーストにはグラニュー糖などの砂糖や日持ちを良くするための添加物が添加されることがほとんどです。また市販に出回る栗ペーストの栗の多くは外国産のものです。

やまよそおうのモンブランには、農家から直送された今年の秋採れの利平栗を使用。モンブラン中層には砂糖を一切使用せず、麹で発酵させて甘くした発酵餡子とココナッツRAWクリームを重ねました。ベースには自然栽培の米粉で作ったサクサクのクッキー生地を。（クッキー部分はRAWではなくBAKEのヴィーガンクッキー生地です。）

サイズは２名様でシェアしてお召し上がりになるのにちょうど良いサイズ感です。
（※あくまでも目安となります）

この時期にしか採れない日本の旬の和栗をたっぷりと味わえるモンブランです。

※この商品にはラム酒を使用しています。苦手な方は備考欄にご記載ください。

特定アレルギー原料28品目：アーモンド・カシューナッツ使用